農產品產后的增值潛力巨大。世界發達國家均將農產品的貯藏、保鮮和加工業放在農業的首要位置。從農產品的產值構成來看，農產品的產值70％以上是通過產后的貯運、保鮮和加工等環節來實現的。美國用于采前田間生產的費用僅占30％，而70％的資金都用在采后環節，從而保證了農產品高附加值的實現和資源的充分合理利用。生鮮果蔬產后損耗控制在1.7％～5%之間,糧食損耗低于1%。70年代以來，世界各經濟及技術進步的國家陸續實現了農產品保鮮產業化，保鮮規模在意大利、荷蘭為60％左右，其它西歐國家為50％，美國、日本高達70％左右。食品工業轉化率發達國家糧食在80％以上，果蔬占50％。產后產值與采收時自然值的比例，美國為3.7﹕1，日本為2.2﹕1，我國僅0.38﹕1。發達國家農產品產后加工能力達70%，加工品在膳食中的比例也在70%以上；而我國農產品產后加工能力只有20%-30%，加工品在膳食中的比例不足30%。目前，我國農產品加工業發展滯后已經成為農業和農村經濟發展的重要制約因素。我國糧食、油料、水果、豆類、肉類、蛋類、水產品等主要農產品產量均居世界首位，但產后加工程度僅為４５％，其中二次以上的深加工只有２０％，而發達國家則在８０％以上。農產品加工與農業產值的比值可以反映農產品的增值程度及其對GDP的貢獻程度。農產品加工業的產值與農業產值的比例，發達國家平均為2．0～4．0：1，而我國只有0．20：1，由此可見，發達國家的農產品加工業對本國GDP的貢獻程度遠遠高于中國，這對中國這樣一個農業大國來說是不相配的。

另外，現在農產品加工業中食品工業已普遍成為第一大產業，其產值貢獻程度很高。農業與食品工業產值比一般為1：2～1：4之間。

精制綠豆、紅豆、白豆、豆面中含有豐富的淀粉及對人體極為重要的營養物質，是一種低熱量，高蛋白多種維牛素和礦物質元素食品；玉面、玉米糝以降低血壓、減肥益腎、健脾益氣，和胃調中的食品。當前人們生活水平不斷提高，對食品提出更高要求。現在加工產品在全國城市各大超市銷量一直很好，一些大型食品公司，如麥當勞、雀巢公司等也已經進入有機領域。所有這一切都預示著有機農業正在全世界范圍內不斷增長，發展前景好。

調查數據顯示，農產品加工企業的用工缺口呈現緩慢且持續加大的態勢。今年三季度存在用工缺口的加工企業占比約為37.0%，環比上漲2個百分點。分地區看，中部地區有用工缺口的企業占比最高，為42.3%，但環比下降5.2個百分點，說明中部地區受返鄉回流等影響，缺工情況逐步緩解；西南地區存在用工缺口的企業占比為31.1%，環比上漲6.8個百分點，用工缺口加劇，這與西南地區勞動報酬偏低，勞動力流出有較大關系。

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